Tüm yağları unutun: Kahverengi tereyağı nasıl yapılır?

Tereyağı, kokusu ve aromasıyla tatlıdan tuzluya tüm tanımlarda sıkça tercih edilir.

Köpürmesiyle iştah açan ve lezzetleri katlayan bir yağ çeşidi olan tereyağ, öteki bir formülle daha karşımıza çıkıyor.

Ünlü şeflerin sırrı olarak bilinen kahverengi tereyağı (brown butter), deneyenlerin favorisi oluyor.

Tahminen birçoğunuz ismini birinci kez duyuyordur, tahminen de ortanıza yapan lakin püf noktalarını bilmeyenleriniz vardır. Tüm taraflarıyla onunla tanışma vakti.

İşte kahverengi tereyağı nedir ve nasıl yapılır sorularının cevabı…

KAHVERENGİ TEREYAĞI NEDİR?

Kahverengi tereyağı aslında tereyağının yakılmadan, aşikâr bir ısıda eritilip, içindeki süt hususlarının ortaya çıkarıldığı, daha karamelize bir tadı ve kokusu olan yağ çeşidine deniliyor.

Bildiğimiz tereyağından elde ediliyor. Et yemeklerinden kurabiyelere, keklerden fırın sebzelerinin üzerine çabucak hemen tüm tanımlarda kullanabiliyor ve içine girdiğin her şeyin lezzetini ikiye katlıyor.

KAHVERENGİ TEREYAĞI YAPILIŞI

Kahverengi tereyağı elde etmek için orjinal olduğuna emin olduğunuz güvendiğiniz marka bir tereyağı seçin.

Oda sıcaklığında olan tereyağı kalın tabanlı tencerenin içerisine koyun ve kısık ateşte ısıtın. Ateşin kısık olması çok kıymetli, en düşük derecede eritme sürecine başlayın.

Erimeye başlayan tereyağını spatula yardımıyla nizamlı olarak çevirin ki tüm yağ birebir anda erisin. Karıştırma sürecini süratli yapmanızda yarar var. Yağınızı gözlemleyin. Bu kademede tortulaşma başlayacak.

Üçüncü basamakta tortular git gide çoğalacak. Tabanının yanmaması ve ısının eşit dağılması için süratlice karıştırmaya devam edin.

Yağ kahverengileşmeye başladığında fındıksı bir koku yayılıyor olacak.

Köpükler çoğaldığı için tabandaki rengi görmekte zorlanabilirsiniz. Bu yüzden spatula yardımı ile köpükleri dağıtın.

Yağınızın tam olarak kahveleştikten sonra kaseye alın. Akabinde bir iki dakika boyunca karıştırarak soğutun.

Kahverengi tereyağınız lezzet katmaya hazır…

SAKLAMA TEKNİĞİ

Kahverengi tereyağınızı cam bir kavanozun içerisinde saklayabilir, dilediğiniz vakit çıkarıp keyifle ve afiyetle tüketebilirsiniz.

Dilerseniz yemeklerinizin üzerine gezdirebilir, yemeklerinizi onun içinde pişirebilir ya da kek, kurabiye üzere tatlılarınızın harcında kullanabilirsiniz.