Kuzu İkilisi Tanımı İçin gereçler
Kuzu tandır için
- 1 adet kemikli kuzu kol
- 2 adet kuru soğan (Kabuğu soyulmuş)
- 2 adet havuç (Kabuğu soyulmuş)
- 1 tutam taze kekik (İnce doğranmış)
- 3 diş sarımsak (Rendelenmiş)
- Karabiber (Değirmende çekilmiş)
- 3 g tuz
- 2 g kırmızı toz biber
Kuzu pirzola için
- 3 adet kuzu pirzola (Çift kemikli)
- Kuzu pirzolayı marine etmek için
- 5 g soğan suyu
- 20 g süt
- 2 g kırmızı toz biber
- 1/2 diş sarımsak
- 25 g zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Naneli bulgur pilavı için
- 120 g pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
- 50 g taze nane (İnce doğranmış)
- 20 g zeytinyağı
- 10 g tereyağı
- Tuz
- Karabiber
Kuzu İkilisi Nasıl Yapılır?
- Bir kasede zeytinyağı, sarımsak, taze kekik, kırmızı toz biber ve karabiberi karıştırın. Kuzu kolunun her tarafını düzgünce tuzlandıktan sonra hazırladığınız baharatlı zeytinyağlı sosu ovalayarak uygunca yedirin.
- Akabinde evvelce ısıtılmış 220 derecedeki fırında 15 dakika fırınlayın. Daha sonra orta derinlikteki bir fırın kabına alın ve havuç ile soğanı üzerine yerleştirin.
- Son olarak yarım litre su ek edip alüminyum folyo ile üzerini kapatın ve evvelce ısıtılmış 60 derecedeki fırında 3,5 saat pişirin. Suyunu ayırın ve kemiklerini alın.
- Kuzu pirzola için zeytinyağı hariç bütün gereçleri bir kaba alın ve çırpma teli yardımı ile zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız sosa pirzolaları atın ve bir gün bekletin. Akabinde pirzolayı ızgarada yahut döküm ızgara tavada pişirin.
- Soğanı zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte bir tavaya alarak soteledikten sonra bulguru ek ederek 10 dakika kavurun.
- Akabinde daha evvel ayırdığınız et suyunu ek ederek, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Demlenmesi için 20 dakika beklettikten sonra taze naneyi üzerine serpin.
- Sunum tabağının yerine evvel bulgur pilavını yayın ve üzerine pişirdiğiniz etleri yerleştirdikten sonra sıcak servis edin.