Portakal Dolgulu Mini Tartoletler

Portakal Dolgulu Küçük Tartoletler Tanımı İçin gereçler

Hamuru için

• 250 g un
• 50 g pudra şekeri
• 1 tutam tuz
• 120 g tuzsuz tereyağı (Çok soğuk olmalı)
• 1 adet yumurta (Çırpılmış)

Portakallı lor dolgusu için

• 4 adet yumurta sarısı
• 50 g pudra şekeri
• 120 ml portakal suyu (Yaklaşık 3 portakal)
• 1 adet portakal kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 75 g tuzsuz tereyağı

Çikolata ganaj için

• 70 g bitter çikolata
• 70 ml krema

Portakal Dolgulu Küçük Tartoletler Nasıl Yapılır?

• Mutfak robotunuzun kasesinde un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın. Küçük küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin ve çok ince kırıntılar elde edene kadar karıştırın.
• Çırpılmış yumurtayı ekleyip hamur toparlanana kadar tekrar karıştırın. Hamuru bir top haline getirin ve 2 yaprak pişirme kağıdı ortasına yerleştirin ve merdane ile yaklaşık 3 mm. kalınlığında açarak düz bir tepsiye koyup buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
• Hamuru yuvarlak bir kurabiye kalıbıyla, küçük yuvarlaklar halinde kesin. Her bir hamur modülünü, küçük muffin kalıplarına bastırarak yerleştirin ve kabarıp formlarının bozulmaması için tabanlarını çatalla delin. Tekrar 1 saat buzdolabında dinlendirin.
• Fırınınızı 160 derecede evvelden ısıtın ve fırın ön ısıtma sırasında muffin kalıbını dondurucuya yerleştirin.
• Her tartolet kabuğunun içine küçük bir modül pişirme kağıdı koyun ve içlerini pirinç yahut fasulye ile doldurun. 15 dakika pişirip fırından alın, üzerlerindeki yükleri çıkarın 15 dakika daha, altın sarısı olana kadar pişirip fırından alın.
• Portakallı krema dolgusu için, portakal suyunu ve kabuğunu, yumurta sarılarını, şekeri ve nişastayı küçük bir tencereye koyup düzgünce çırpın.
• Akabinde ocağa alıp kısık ateşte yoğunlaşana kadar karıştırarak pişirin. Tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın. Pürüzsüz bir kıvam için ince bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın.
• Soğuyan tartolet kalıplarına ılık portakallı kremadan doldurun ve hava kabarcıklarını gidermek için sert bir yüzeye yavaşça vurun.
• Çikolata ganaj için, bitter çikolatayı ince ince doğrayın ve ısıya güçlü bir karıştırma kabına koyun. Kremayı küçük bir tencerede kaynamaya başlayana kadar ısıtın ve doğranmış çikolatanın üzerine döküp eriyene kadar karıştırın.
• Sıkma torbasına koyun, ucunu kesin ve portakal kremasının üzerine sıkın. En az 2 saat donması için buzdolabına kaldırın. Üzerlerini portakal dilimleri ve toz Antep fıstığı ile süsleyerek servis edin. (En güzel doku için servis yapmadan evvel yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bırakın).